A masala, fűszerkeveréket jelent. Az Indiai konyha egyik jellegzetes étele a tandoori sült csirke.
A fűszerkeverék összetevői: koriander, só, görögszéna, kömény, fahéj, chili, bors, gyömbér, hagyma, mustármag, babérlevél, szerecsendió, szerecsendió virág, szegfűszeg, kardamom.
A fűszerkeveréket joghurtba keverik, majd a belehelyezett csirkedarabokat néhány óráig pácolják. A bepácolt csirkedarabokról ezután leszedik a fölösleges fűszeres joghurtot, majd nyárson megsütik. A sütés befejezése előtt néhány perccel a csirkedarabokat vajjal bekenik, végül készre sütik. A sütéshez Indiában egy speciális, hagyományosan szénnel vagy fával fűtött agyagkemencét használnak, természetesen nem kell rendelkeznünk ilyen különleges konyhai felszereléssel, megteszi az otthon található konyhai felszerelés is.
