Elkészítés:
A birsalmát meghámozzuk, magházát kivágjuk, majd szeletekre vágjuk.
Csipetnyi sóval, cukorral ízesítve annyi vízben főzzük puhára, amennyi ellepi 2 újjnyit.
Lehűtjük és a főzőlével együtt összeturmixoljuk.
A fehérborban 15-20 percig főzzük a fűszereket, majd leszűrjük.
A fűszerkivonatot a birsalmakrémmel összekeverjük, szükség szerint citromlével ízesítjük, hidegen tálaljuk.