A szétmorzsolt élesztot a cukros vízben felfuttatjuk. A lisztet nagy tálba tesszuk, hozzáadjuk a sót, a borsot és a puha vajat, elkeverjuk. A felfutott élesztot beleontve, puha, sima tésztává dagasztjuk.

A tésztából 10 egyforma golyót gombolygetunk, olvasztott vajjal kikent tepsire helyezzuk a tésztabucikat, tetejuket megkenjuk olvasztott vajjal, konyharuhával lazán letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk. Ez ido alatt kb. a duplájára nonek.

Kozben elomelegítjuk a sutot: légkeverésen 200 fokra. Egy lábasban felforraljuk a vizet a cukorral és a szódabikarbónával.

A duplájára kelt tésztabuciknak kozepébe ujjunkkal lyukat fúrunk (lehet fakanállal is, vagy a rolóformával, amelyet benne is hagyhatunk a sutés kozben) és az így kapott tésztagyuruket egyesével 1-1 percre a meleg, de már nem lobogó cukros-szódabikarbónás vízbe tesszuk. Habszedo kanállal kivesszuk és sutopapírral bélelt tepsire helyezzuk oket.

A tojásfehérjét elkeverjuk a vízzel és megkenjuk vele a bagelek tetejét. Meghintjuk mákkal, és mehetnek is a sutobe 15-20 percre, míg aranyszínuek és ropogósak nem lesznek.

Langyosan, vajjal és/vagy lekvárral megkenve a legfinomabb.