Az oldalast minden második csontnál elvágjuk, majd külön-külön durva szemű sóval, frissen őrölt borssal, fokhagymaporral, és őrölt pirospaprikával bedörzsöljük. Kevés vizet alá töltve alufóliával a tetején előmelegített sütőbe dugjuk. 20 perc után a fóliát levesszük, és a szaftból keveset elforralunk.
Rizzsel, krumplipürével tálaljuk, de illik mellé az uborkasaláta is.
A fűszeres sült zsír pedig isteni reggeli kenyérre kenve!