A lisztet elmorzsoljuk a kockára vágott, hideg vajjal és a zsírral. Gyors mozdulatokkal, és ha lehet, hideg kézzel dolgozzunk. Mikor már nincsenek benne nagy vajdarabok, hozzáadjuk a tojás sárgáját, egy nagy csipet sót és annyi vizet, hogy éppen összeálljon a tészta. Folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.

Addig egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, hozzáöntjük a bort és a balzsamecetet, forralva a felére redukáljuk a mennyiségét (balzsamecetkrém).

A tésztát kivesszük a hűtőből, négy egyforma részre osztjuk. Lisztezett deszkán fél cm vastagra, kerekre nyújtjuk őket, áttesszük egy sütőpapíros tepsibe. A közepükre (a szélein 5 centit szabadon hagyunk) elosztjuk a koktélparikat, megsózzuk, majd alaposan megcsorgatjuk a balzsamecetkrémmel (de azért ne ússzon benne). A szabadon levő széleit felhajtjuk, megkenjük a felvert tojással. 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük.