Körtéket meghámozzuk, negyedekre vágjuk és magházát eltávolítjuk.
A körteszeleteket citromlével meglocsoljuk. 
A vajat, a cukrot, a sóval és a rumaromával kikeverjük. 
A tojásokat egyenként beleverjük. 
A lisztet a sütőport és a kakaót elvegyítjük és a tejjel együtt a masszába keverjük.
Egy mélyebb sütőpapírral bélelt tepsiben egyenletesen a tésztát elkenjük, elsimítjuk, és a körte darabokat elrendezzük rajta, és a 180 fokra melegített sütőben megsütjük 30 perc alatt. 
A tejből a szokásos módon sűrű vaníliás krémet készítünk.
Amikor a puding kihűlt, még egyszer alaposan megkeverjük.
A tejszínt keményre verjük és óvatosan beleforgatjuk.
A kihűlt süteményt lekvárral megkenjük.
A krémet a körtés süteményen szétterítjük, majd 1 órán át lehűtjük.
A lekvárt felforrósítjuk, a csokoládét bele tördeljük.
A vízben a zselatint felodjuk és hozzá keverjük.
Kissé hűtjük, majd habzsákba töltve csíkokat húzunk a krém tetejére.
1 fél marék diót 2 ek kristálycukron karamellizálunk.
Zsírral kent tányérra borítjuk.
Amikor kihűlt aprító gépben összezúzzuk.
Ezzel a grillázzsal díszítjük.