A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, rumaromával. A tojások fehérjét kemény habbá verem 1 csipet sóval. A rizslisztet elkeverem a kakaóval. A habossá kevert sárgájákhoz keverem a kakaós lisztet, ráöntöm a citromlében elkevert szódabikarbónát. Hozzáadok 1 db kis kockákra felvágott körtét. Összekeverem, majd a felvert fehérje felével összedolgozom. Utána a fehérje másik felét is hozzáadom, és spatulával finoman elkeverem, vigyázva, hogy ne törjem a habot. Kivajazott tortaformába simítom, kirakom felszeletelt körtével. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 20 perc alatt megsütöm. Az első tízpercben nem nyitom ki a sütőajtót. Tűpróbával ellenőrzöm.

Ha kész és kihűlt, "körtesünivel" díszítem. A tüskéket a szőlőszemekből fogpiszkáló segítségével, a szemeket szegfűszegből, az orrát pedig feketeszederből alakítom.