Egy nagy fazékban felteszem melegedni a vízet. Ha forr, beleteszem a sót, elolvasztom benne a vajat, majd folytonos kevergetés mellett beleszitálom a lisztet. Addig főzöm, amíg a massza összeáll és elválik az edény falától. Ezután egy keverőtálba öntöm és a tojásokat szépen egyenként gépi habverővel hozzákeverem.
Ha elkészült a tésztám, csillagfejű nyomózsákba (vagy kinek milyen kinyomója van) töltöm és kivajazott, kilisztezett nagy tepsire diónyi rózsákat formázunk. Ha nincs kinyomónk, akkor egy zacskóba töltsük bele és abból nyomjunk kis labdákat.
Előmelegített 220°C-os sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük, majd ha kész az ajtót résnyire nyitva hagyjuk, hogy kihűljön, eközben kicsit tovább szárad.... Az eredeti receptekben, rögtön kiveszik és rácson hagyják kihűlni, de én gyorsan visszatettem, mert 2 perc alatt megpuhult a külseje én meg ropogósan szeretem.Levágjuk a tetejüket.

A krémhez besamellt főzünk majd a tömlös sajtot belekeverjük.Megtöltjük vele a fánkokat,reszelt sajttal megszórjuk és vissza rakjuk a kalapkákat.