A csülköt tegyük fel annyi vízben főzni, amennyi ellepi. Adjuk hozzá a fűszereket. Addig főzzük, amíg a hús a csontról leválik. Ha kihűlt szedjük le bőrt illetve a zsírosabb részeket, a húst pedig aprítsuk fel. Készítsük el a besamel mártást. Vajat hevítsünk fel, adjunk hozzá sót, majd keverjünk hozzá lisztet, ezután öntsünk hozzá annyi tejet, amennyivel sima, sűrű, kenhető mártást kapunk. Ebbe keverjük el az aprított húsokat és az aprított petrezselymet. Fűszerezzük sóval-borssal. Egy nagyobb tálcát béleljünk ki folpackkal és a masszát egyenletesen kenjük rá. Takarjuk le, majd néhány órára tegyük hideg helyre. Ezután mehet a panírozás. A masszából tetszés szerinti nagyságú darabokat vágjunk, majd panírozzuk be. Zsemlemorzsa helyett durvára darált diót használjunk. Bő olajban süssük meg. Nem kell sokáig sütni, csak addig, amíg a dióbunda szép aranybarnára sül.